Дижонский пряник

Анис, апельсин и лимон: добавьке к этому мёд и представьте вкус пряников, которые были известны ещё в древности: их знали арабы и китайцы, даже войска Чингис-Хана, которые испльзовали его как военный рацион!

Особенности пряников от другой выпечки на мёде: мёд сваренный!

Как попал пряник в Европу: от китайцев он попал к арабам, а от арабов уже крестоносцами. В Бургундии он упомянается уже в 14 веке. Его обожала Маргарита Фламандская, сладкоежка – супруга Филиппа Арди.

Нужно подождать начало 18 века, чтобы отметить начало настоящего производства пряников в Дижоне.

В торговых книгах 1711 года в Дижоне уже зарегистрирован продавец пряников по улице Св. Николя. В 1911 году Дижон насчитывает уже 12 производителей пряников, вырабатывающих 3 тонны в день!

Сегодня методы изготовления остаются старинными, но добавляются засахаренные фрукты, черная смородина и др. модные добавки. Рецепт изготовления держится, конечно, в тайне, вот вкратце исключительно для читателей Руссинет: смешивается мука и медовуха, тесто катается в течение 10 минут и оставляется « отдохнуть ».


Nonettes-dijon-115.jpg

В течение этого времени добавляется анис или лимон, или апельсин. Тесто может использоваться свежее в течение 4 дней или остаётся ещё отдохнуть в течение 2 недель. Это зависит от типа пряника. Затем, тесто закладывается в форму. Выпечка может длится от 10 минут до 2 часов. Пряник обливается сахарной глазурью или украшается засахаренными фруктами. Готово.

Дижонский пряник

par | 17 Août 2005 | 0 commentaires

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Мэнский риет

Мэнский риет

Оноре де Бальзак, родом из города Тура, вспоминал в своих записках, описывая своё детство и вынужденное прибывание в пансионе, как со своими сверстниками поглощал риет, намазывая его на свежий хлеб. Риет родом из страны Луары.

Fête de la coquille St-Jacques : Праздник ракушек Сан Жака

Fête de la coquille St-Jacques : Праздник ракушек Сан Жака

Раз в год в городе Виллар де Ланс проводится Праздник ракушек Сан Жака, привозимых из бухты Сен-Бриё. Так два региона, один горный, а другой морской, празднуют ракушку Сан Жака, символ Христианства, своего рода этакая ракушечная Масленица !

Кулинарная академия « Le Cordon Bleu »

Кулинарная академия « Le Cordon Bleu »

Le Cordon Bleu – это институт, который является одним из лидеров в области образования кулинарного искусства, гастрономии и гостиничного менеджмента. Впервые школа была основана и открыта в Париже в 1895 году. Сейчас это международный институт, который насчитывает более 27 сеть школ в 15 странах мира, где обучаются студенты 75 национальностей (Лондон, Париж, Оттава, Онтарио, Токио, Сидней, Сеул, Бангкок, Лима, Мехико, Ливан).

Деликатесы Дрома

Деликатесы Дрома

Дром, расположенный между Лионом и Авиньоном, восхищает прежде всего своим природным разнообразием.