Russie.net, le web franco-russe depuis 1997 !






Французские вина
Accueil > По-русски > Франция > Французские вина > Шампанское : Ритуал употребления шампанского



Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское можно пить в любое время суток, в компании и в одиночку для собственного удовольствия, или, что ещё
лучше - с любимым человеком, так как по словам французской писательницы Жорж Санд, оно “помогает очаровать".

Известно, что в руководящих коммерческих и финансовых
кругах употребление шампанского является
чуть ли не профессиональной привычкой, - это
идеальное вино для делового обеда, оно
помогает прийти к соглашению, не
затуманивая головы. Мы не говорим уже о
представителях свободных профессий и
военных.

Шампанское течёт рекой на
бегах, и жокеи сами не откажутся выпить
рюмку другую. Это любимое вино актёров ;
Мэрилин Монро в своей биографии писала, что
"она пила только шампанское, вдыхая его
аромат из бокала как кислород".

Но шампанское, и мы не
устанем это повторять, одно из
благороднейших вин в мире и имеет
престижный имидж. Его употребление
подчинено правилам, составляющим
определённый ритуал, соблюдение которого
выявляет настоящего знатока. Бокалы для
шампанского должны быть одновременно
элегантными и функциональными. Высокий
бокал в форме тюльпана на длинной ножке так
и называется "бокалом для шампанского" ;
он достаточно высок, чтобы можно было
наблюдать игру пузырьков и достаточно узок,
чтобы долго сохранять аромат, в отличие от
"кубков", которые следует избегать.
Шампанское также наливают в фужеры. Помыв
бокалы, их ополаскивают чистой водой, так
как оставшееся на стенках моющее средство
может впоследствии нарушить
пенообразование.

Если шампанское не
хранится в прохладном винном погребе, его
охлаждают в ведёрке со льдом и водой или в
холодильнике (но не в морозильной камере).
Оптимальная температура охлаждения до 8°-13°
С.

Шумное открытие бутылки
или перерубание горлышка допускается
только в отдельных торжественных случаях. В
ресторанах, а также в обществе подлинных
любителей шампанского бутылку открывают
бесшумно. Сначала её освобождают от обёртки
и проволоки, держа бутылку на весу и
придерживая пробку большим пальцем. Затем
крепко сжав пробку, начинают вращать
бутылку, наклонённую под углом 30-45°, до
полного открытия. Салфетка, которой держат
бутылку, должна быть непременно белого
цвета, и не должна скрывать этикетку, этот
автограф и гордость производителя.

Разливая шампанское,
бутылку держат невысоко от бокала и
разливают медленно, чтобы не убежала пена.
При наличии нескольких бокалов, их
заполняют одновременно, понемногу, в два
или три приёма. Принято заполнять бокал
лишь до половины, или максимум – на две
трети, постоянно подливая, чтобы оно
оставалось на одном уровне, и не затихал
танец поднимающихся весёлых пузырьков.

Чтобы сохранить уже
открытое шампанское в бутылке достаточно
его сразу же закрыть фиксирующейся пробкой
и поставить в холодильник.

Прежде чем пить шампанское,
обычно соблюдают ритуал дегустации :

  • Визуальный этап :
    Это оценка цвета и прозрачности, и
    поскольку речь идёт об игристом вине, -
    тонкости, регулярности и стойкости пены,
    показателей хорошего качества
    шампанского.
  • Обонятельный этап :
    Вдыхание аромата, оценка качества и
    интенсивности букета, который должен
    быть изысканным и приятным.

Если вы пьёте шампанское в
одиночку или в компании знатоков, можно
придать бокалу вращательное движение,
чтобы высвободить менее летучие ароматы и
проветрить вино.

  • Вкусовой этап :
    Оценка кислоты, которая должна быть ни
    слишком сильной, ни слишком слабой ;
    крепости, изысканности и интенсивности
    ароматов, длительности и стабильности
    вкуса и вкусовых " хвостов ".
Типичные нарушения ритуала
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ :
  • Переохлаждать
    шампанское, охлаждать бокалы
  • Прикрывать этикетку
    салфеткой
  • Оставлять пустую
    бутылку горлышком вниз в ведёрке
  • Взбивать вино
    миксером или взбивалкой, что
    уничтожает качество вина и
    многолетнюю работу винодела в одно
    мгновение
  • Пропускать этап
    дегустации

Шампанское не относится к
тем винам, которые следует длительно
хранить. При хранении оно не улучшает своих
качеств, однако сохраняется хорошо, если
его держать в горизонтальном положении, при
постоянной температуре, в прохладном и
тёмном месте, так как ультрафиолетовые лучи
для него губительны.

Шампанское – идеальный
аперитив. Это – наиболее здоровый и,
одновременно с тем, весело опъяняющий
напиток, который можно пить как перед едой,
так и в конце вечера, на десерт, или украсить
им свидание тет-а-тет. Вершиной
изысканности и элегантности является
застолье, где шампанское подаётся от начала
и до конца. Оно оживляет разговор, оставляя
лёгкими и свободными тело и душу. Оно хорошо
согласуется со всеми блюдами, даже с
твёрдыми и некоторыми нерезкими мягкими
сырами. Если шампанское, под которое так
хорошо произносить тосты, подаётся по
окончании " обеда под шампанское "
или только на десерт, желательно, чтобы оно
было сухим или полусухим.

Какой вид шампанского выбрать ?
  • Аперитив,
    вечеринка, бал :
    брют, не
    миллезим, для аперитива
    предпочтительно " блон де блон ".
  • Фуршет : брют
    не миллезим.
  • С кондитерскими
    изделиями :
    полусухое
  • Тет-а-тет :
    брют, возможно миллезим, розовое или
    кюве спесиаль
  • Обеду : к
    закускам - брют Блон де блон
  • К основным блюдам -
    брют миллезим, возможно кюве
    спесиаль
  • К сырам – розовое
  • На десерт – сухое
    или полусухое

Посещение винных погребов и виноградников

Двери винных погребов
всегда открыты для посетителей и туристов.
Посетить винные погреба можно с группой или
индивидуально по предварительной
договорённости. Всю необходимую информацию
вы можете получить в туристических бюро
Шампани, а сборник "Путями шампанского"
подскажет наилучшие маршруты, которыми
можно пройти по виноградникам и
порекомендует симпатичные ресторанчики,
где вы можете отведать рыбу, дичь или
сабайон под шампанское, которое продаётся
здесь по очень умеренным ценам.







  Dans la même rubrique

0 | 10

  A la une !


Anatoly Karpov est né le 23 mai 1951...

Sabantuy 2017 à Paris...
Jeudi 25 mai 2017 de 10:00 à 17:30

Igor Bitman...
Du 10 mai au 10 juin 2017

Récital de piano Aleksey Ishchanko...
10, 15 et 29 JUIN 2017

Rétrospective Andreï Tarkovski...
DU 28 JUIN AU 12 JUILLET 2017 (Paris)

Andreï Sakharov est né le 21 mai 1921 à Moscou...



Flag Counter

Russie.net, le Web franco-russe


Depuis 1997, Russie.net le Web franco-russe - Envoyer un E-mail

Envoyer un Email Envoyer un Email

Tous droits réservés © France-CEI
Téléphone : 01.84.19.39.44
Envoyez un mail !