Виноградники Бордо

Занимающие более 110 000 гектаров, виноградники Бордо могут претендовать на первое место среди лучших виноградников мира. С юга на север 150 км отделяют владения Лангоннэ и Медок; с востока на запад расстояние между владениями Сен-Фой-Лагран и Пессак составляет порядка 80 км.

При данных обстоятельствах, не приходится сомневаться в различной географии происхождения вин. Здесь, на севере Медока, виноградник нигде не удаляется от океана более чем на пятнадцать километров; там, на востоке Либурна или Онтр-до-Мер (Меж-двух-морей), он удален на l10 или 120 километров. И контрасты не ограничиваются только расстоянием. Юг департамента Жиронда является полностью гасконским, как своими традициями, так и местным провансальским языком, тогда как северная полоса уже принадлежит Франции и языку Ои*.

paris023.jpgЧтобы понять какая пропасть разделяла эти два мира, достаточно было еще в конце Второй мировой Войны попасть на вокзал Сен-Жан в Бордо и сравнить пригородные поезда, прибывающие из провинций Жиронды: самые старые и наименее комфортабельные вагоны принадлежали линии провинции  » гаваш « , как гасконцы называли французов.

* oil – как называли в Средние века северо-французское наречие от фр. « oui » – « да », в отличие от южного « док », откуда получила свое название область Лангедок.

Словарь, свидетель единства

Несмотря на все эти различия, виноградники и вино стали мощным объединяющим элементом. Ключевые слова, связанные с виноделием, можно слышать в различных, значительно отдаленных друг от друга регионах.

Первое из них это шато (замок), термин, означающий в районе Бордо виноградарское имение, заимствованный у названия типичной аристократической усадьбы. В Жиронде, это слово является синонимом крю (cru), обозначающим продукт (виноград), выращенный на определенной местности. Затем эти слова: домэн (владение), шато и крю стали использовать для определения самого вина.

Помимо исторического аспекта, использование термина шато может иметь для потребителя чисто информативный характер, так как на этикетке часто можно встретить пометку разлив в бутылки произведен в шато. Подобная пометка или эквивалентная ей разлив произведен в имении гарантируют происхождение вина.
Важность терминов крю, или его синонимов шато и имения, отражает влияние определенной местности на качество вина.

Местность можно определить как совокупность физических, геологических, почвенных, гидрографических и климатических характеристик, которые составляют единство определенного сельскохозяйственного пространства, и которые определяют типичность некоторых растительных или животных продуктов. Характеристики рассматриваемой местности могут быть как естественными, так и искуственными, превнесёнными человеком. Сегодня это понятие заменено термином экосистема качества, которое учитывает роль человеческого фактора и интерактивные отношения между всеми аспектами местности.

Иерархия виноградников

Юридическим выражением роли местности и экосистемы является система контроля подлинности происхождения (A.O.C.). Речь идет о законодательном устройстве, которое гарантирует подлинность пищевых продуктов высокого качества. Контроль подлинности происхождения ограничивается строго определенной территорией, экосистема которой позволяет получить продукт, представляющий некоторые специфические особенности.

В Бордо существуют два крупных вида контроля подлинности :
Региональный A.O.C. (контроль подлинности происхождения), площадь которого распространяется на всю совокупность виноградарских зон департамента Жиронды; которые производят в основном красные вина (A.O.C. Бордо и Бордо суперьер), белые, главным образом, сухие вина (A.O.C. Бордо) и креманты, розовые вина и клереты (красные легкие вина, которые пьют свежими).Подрегиональный А.О.С. (контроль подлинности происхождения), который занимается отдельными районами, как берег Блаи, Бург или Кастильон; и А.О.С. коммунальный, который распространяется всего на один или несколько виноградников. Именно они считаются наиболее авторитетными, как Листрак, Марго, Мули, Пойяк, Сент-Естеф, Сен-Жульен, Пессак-Леоньян, Сотерн, Барсак, Сент-Эмильон гран крю и Помероль.

За исключением Помероля, который с общего согласия не попадает ни под одну классификацию, жирондинские профессионалы, владельцы, виноторговцы и посредники установили официальные классификации наиболее известных виноградников. Первая из них была установлена в 1855 для Универсальной Выставки в Париже.

Она коснулась красных вин Медок, Грав, От-Брийон и белых ликёристых Сотерн. Веком позднее, в 1953, классификация Грав была расширена и открыта для сухих белых вин (1959), в то же время в 1955 г. была создана классификация для виноградника Сент-Эмильон, который производит только красные вина.
За исключением последнего, классификации практически не пересматриваются.

Они используются для указания потенциального качества маркичаще, чем абсолютная иерархия вин: имение, представленное в классификации, пользуется естественным правом, позволяющим поместить его на высокую качественную ступень, при условии, что уход за виноградником и виноделие соответствуют требованиям производства великого вина.

Нужно также отметить, что часть виноградников, не вошедших в свое время в классификацию (возможно из-за того, что в этот момент они переживали трудный период или по какой-то иной причине), со временем прогрессировала и достигла высочайшего уровня качества. Это лишнее свидетельство большого потенциала великих вин Бордо ; они хранят еще много открытий, возможных даже в таких известных районах, как Медок, Сент-Эмильон и Помероль или Грав и Сотернэ.

Стиль Бордо

paris009.jpgИзвестность вин Бордо имеет еще одну сторону – эти вина имитируются повсюду в мире. Вина типа « Бордо » распространены почти во всех странах. Стиль “Бордо”, сочетающий потенциал хранения и уравновешенность букета, встречается прежде всего в винах северных районов Дордони и Гаронны, в Периго, Ажене и Керси. Речные пути способствовали созданию общих рынков, развитию одних и тех же сортов винограда во всех этих регионах.
Модный в те времена, стиль Бордо, характеризующийся длительной выработкой вина в бочках, пересек границы Юго-Запада Аквитании и в конце XIX века распространился на север Испании вместе с Риоха.

Он даже преодолел моря, чтобы оказать влияние на виноделие американских берегов Тихого океана, Калифорнии и Чили. Связными бордолезской школы были южно-американские специалисты, прибывшие в бордолезский Университет прослушать курс энологии*, что не трудно предположить, принимая во внимание регулярность морских линий, связывющих порт Луны с американскими континентами, либо жирондинские виноделы, решившие попытать судьбу на другом берегу Атлантики. Борделезская модель имитировалась также на Балканах, а затем в той же Франции, на средиземноморском юге.

Повсюду знаменитые красные вина Бордо служили моделью, и схема была примерно одинаковой, те же методы винопроизводства и сорта винограда, в частности, каберне.
Тем не менее, полученные таким образом вина не являются точной копией Бордо из-за различия, в частности климатического, экосистем. Разновидности типа каберне достигают идеального созревания только в зонах с мягким климатом, близким средиземноморскому.

* наука о виноделии

Виноградники Бордо

par | 23 Oct 2009 | 0 commentaires

0 commentaires

Soumettre un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Dans la même rubrique…

История  русского церковного Кагора

История русского церковного Кагора

Французский город Кагор, несмотря на то, что окружающие его виноградники входят в разряд АОС, то есть вин, которые могут производиться под этим названием только в этом географическом периметре, вряд ли бы получил столь широкую известность в России, не будь в его истории встречи с русским царем Петром Первым. Страдающему от болей в желудке монарху, доктора посоветовали ежедневно пить по стакану «Черного вина Лота».

Дом шампанских вин Госсе Gosset, старейший дом игристых вин Франции

Дом шампанских вин Госсе Gosset, старейший дом игристых вин Франции

Первое вино из дома Gosset увидело свет в 1584 году. Однако руководят процессом изготовления вина по-прежнему представители фамилии Госсе, также и техническая сторона процесса осталась неизменной. Но изменилось количество продаваемого шампанского — 1.500.000 бутылок ежегодно.

«Фанагория», российское вино с французскими традициями

«Фанагория», российское вино с французскими традициями

«Фанагория» – это одно из крупнейших винодельческих предприятий России. Собственные виноградники занимают площадь более 2 500 га. Стареющее советское винодельческое предприятие было переоборудовано в 2006 году благодаря французской фирме «Bucher Vaslin».

Коньяк и его история

Коньяк и его история

Коньяк – это ликёр богов,- сказал когда-то Виктор Гюго. В географическом же плане, Коньяк- это небольшой городок на западе Франции, который известен своим одноимённым крепким алкогольным напитком.

Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское можно пить в любое время суток, в компании и в одиночку для собственного удовольствия, или, что ещё
лучше – с любимым человеком, так как по словам французской писательницы Жорж Санд, оно “помогает очаровать ».