Le bœuf Stroganov n’est pas un plat traditionnel russe mais une pure création. Il apparaît pour la première fois à la fin du 19^e siècle vers 1895. Dès lors on le trouve dans de nombreux livres de cuisine du début du 20^e siècle. Cependant il est largement connu seulement à l’époque soviétique grâce au système de restauration sociale généralisée.

Ce plat à reçu le nom du comte Alexandre Grigorévitch Stroganov (1795-1891), dernier de la lignée, célèbre dans le monde scientifique pour avoir donné son immense bibliothèque réunie depuis plus de 200 ans par les barons et les comtes Stroganov à l’université de Tomsk et pour avoir élaboré le projet de l’université d’Odessa qui portait à son début le nom de Novorossiskaïa.

A.G. Stroganov a été longtemps gouverneur général de la Nouvelle Russie, a vécu et est mort à Odessa où, à sa retraite il avait été nommé citoyen d’honneur de la ville. Ce personnage, excessivement riche, dernier héritier sans enfants de la lignée des Stroganov, tenait table ouverte à Odessa. Cela signifiait que toute personne cultivée ou convenablement habillée pouvait s’inviter tout simplement au repas. C’est donc pour ces tables ouvertes que fut inventé, non pas par Stroganov lui-même, mais par un de ses chefs une sorte de plat hybride franco-russe : de petits morceaux de viande revenus dans une sauce. D’ailleurs cette sauce n’était pas servie à part, à la française, mais comme un jus à la russe. Ce plat permettait de tenir un standing élevé, était facile à servir en portions et était au demeurant délicieux.

D’après le dictionnaire culinaire de V V Pokhliobkine

Le bœuf Stroganov

Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Préparation :

• Coupez la viande en fines lamelles longues.
• Faites revenir à feu vif dans une poêle, le beurre, l’oignon coupés et les champignons de Paris en longues lamelles.

Ajoutez la viande coupée en fines lamelles longues que vous aurez préparé, du poivre, la farine, l’épice au paprika puis, au bout de 5 minutes, le concentré de tomates dilué avec de l’eau.

Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez la crème. Mélangez, chauffez au feu doux (attention, ne pas faire bouillir !!!) et servez avec la kacha.

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 400g de viande de bœuf à mijoter (demandez à votre boucher de la couper)
• 30 g de beurre
• 1 oignon
• 100 g de champignons de Paris
• sel et poivre
• 1/2 cuillère à café de l’épice à paprika
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 cuillère à café de la farine
• 4 cuillères à soupe de crème fraîche.

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