Pour commencer, quelques mots sur l’hospitalité dans nos pays... Même si vous arrivez chez nous à l’improviste, si la vie n’est pas facile et les produits alimentaires hors de prix, il y aura toujours sur la table de nos invités un bon repas souvent copieux et bien arrosé. La table peut crouler sous le poids des plats tous plus appétissants les uns que les autres...
Pour les cérémonies importantes, on offre toujours du pain et du sel sur une serviette brodée tenue par la jeune fille de la maison. L’invité rompt un morceau de pain, le trempe dans le sel et le mange. Le sel était autrefois une denrée si précieuse qu’on le stockait à Moscou dans un entrepôt fortifié, situé dans la Solianka, la rue du Sel.
Beaucoup de couleurs avec les hors-d’œuvre colorés, les concombres, les tomates, les betteraves et le jaune de l’œuf pour réaliser un tableau qui va ravir l’œil avant de charmer les papilles !
Pour les amis français, vous trouverez rarement du vin sur nos tables, nous préférons nous autres la vodka !
À chaque province ses spécialités, à chaque ville son petit plat fétiche :
Rassolnik (Soupe aigrelette) pour St-Pétéresbourg,
Koulibiac de poisson (Mille feuille aux deux poissons ou Tourte de poisson à la russe) pour Moscou
Bortsch koubansky (Soupe à la betterave) pour la région de Krasnodar
Prianik (Pain d’épice) pour la région de Toula
Pelmeni / Piélmiéni sibériens (Raviolis à la viande) pour la région de l’Oural...
PELMINNITSA (appareil pour faire 37 pelmeni)
Grâce à cet appareil, vous pourrez préparer à la maison ou de façon professionnelle, de véritables pelmeni sibériens.
Ce plat régional sibérien et ouralien est devenu populaire partout en Russie, à l’origine c’est le plat des pêcheurs et des chasseurs pendants les déplacements en hiver. C’est un plat très nourrissant qui supporte très bien la congélation longue et est facile à cuire.
Faire des pelmenis devient un jeu d’enfant :
Acheter 2 rouleaux de pâte brisée.
Acheter de la farce de porc et mélanger la avec 1 ou 2 oignons hachés.
Saupoudrez votre table de farine sous la pelmenitsa
Étaler une première feuille de pâte sur la pelmennitsa
Remplir les poches avec de la farce
Puis étaler la deuxième feuille de pâte
Passer le rouleau à pâtisserie sur la 2e feuille pour fixer la pâte et détacher les pelmeni.
Ensuite ramasser les pelmeni pour les faire cuire ou les stocker au congélateur.
Cuisson : mettre les pelmeni dans l’eau bouillante salée avec une feuille de laurier, quand ils remontent à la surface, faire cuire 5 mn environ. Servir dans un grand saladier avec un morceau de beurre au fond.
PELMINNITSA, appareil - forme en fonte pour faire 37 pelmeni
