Russie.net, le web franco-russe depuis 1997 !






Французские вина
Accueil > По-русски > Франция > Французские вина > Шампанское : Ритуал употребления шампанского



Шампанское : Ритуал употребления шампанского

Шампанское можно пить в любое время суток, в компании и в одиночку для собственного удовольствия, или, что ещё
лучше - с любимым человеком, так как по словам французской писательницы Жорж Санд, оно “помогает очаровать".

Известно, что в руководящих коммерческих и финансовых
кругах употребление шампанского является
чуть ли не профессиональной привычкой, - это
идеальное вино для делового обеда, оно
помогает прийти к соглашению, не
затуманивая головы. Мы не говорим уже о
представителях свободных профессий и
военных.

Шампанское течёт рекой на
бегах, и жокеи сами не откажутся выпить
рюмку другую. Это любимое вино актёров ;
Мэрилин Монро в своей биографии писала, что
"она пила только шампанское, вдыхая его
аромат из бокала как кислород".

Но шампанское, и мы не
устанем это повторять, одно из
благороднейших вин в мире и имеет
престижный имидж. Его употребление
подчинено правилам, составляющим
определённый ритуал, соблюдение которого
выявляет настоящего знатока. Бокалы для
шампанского должны быть одновременно
элегантными и функциональными. Высокий
бокал в форме тюльпана на длинной ножке так
и называется "бокалом для шампанского" ;
он достаточно высок, чтобы можно было
наблюдать игру пузырьков и достаточно узок,
чтобы долго сохранять аромат, в отличие от
"кубков", которые следует избегать.
Шампанское также наливают в фужеры. Помыв
бокалы, их ополаскивают чистой водой, так
как оставшееся на стенках моющее средство
может впоследствии нарушить
пенообразование.

Если шампанское не
хранится в прохладном винном погребе, его
охлаждают в ведёрке со льдом и водой или в
холодильнике (но не в морозильной камере).
Оптимальная температура охлаждения до 8°-13°
С.

Шумное открытие бутылки
или перерубание горлышка допускается
только в отдельных торжественных случаях. В
ресторанах, а также в обществе подлинных
любителей шампанского бутылку открывают
бесшумно. Сначала её освобождают от обёртки
и проволоки, держа бутылку на весу и
придерживая пробку большим пальцем. Затем
крепко сжав пробку, начинают вращать
бутылку, наклонённую под углом 30-45°, до
полного открытия. Салфетка, которой держат
бутылку, должна быть непременно белого
цвета, и не должна скрывать этикетку, этот
автограф и гордость производителя.

Разливая шампанское,
бутылку держат невысоко от бокала и
разливают медленно, чтобы не убежала пена.
При наличии нескольких бокалов, их
заполняют одновременно, понемногу, в два
или три приёма. Принято заполнять бокал
лишь до половины, или максимум – на две
трети, постоянно подливая, чтобы оно
оставалось на одном уровне, и не затихал
танец поднимающихся весёлых пузырьков.

Чтобы сохранить уже
открытое шампанское в бутылке достаточно
его сразу же закрыть фиксирующейся пробкой
и поставить в холодильник.

Прежде чем пить шампанское,
обычно соблюдают ритуал дегустации :

  • Визуальный этап :
    Это оценка цвета и прозрачности, и
    поскольку речь идёт об игристом вине, -
    тонкости, регулярности и стойкости пены,
    показателей хорошего качества
    шампанского.
  • Обонятельный этап :
    Вдыхание аромата, оценка качества и
    интенсивности букета, который должен
    быть изысканным и приятным.

Если вы пьёте шампанское в
одиночку или в компании знатоков, можно
придать бокалу вращательное движение,
чтобы высвободить менее летучие ароматы и
проветрить вино.

  • Вкусовой этап :
    Оценка кислоты, которая должна быть ни
    слишком сильной, ни слишком слабой ;
    крепости, изысканности и интенсивности
    ароматов, длительности и стабильности
    вкуса и вкусовых " хвостов ".
Типичные нарушения ритуала
НЕ РЕКОМЕНДУЕТСЯ :
  • Переохлаждать
    шампанское, охлаждать бокалы
  • Прикрывать этикетку
    салфеткой
  • Оставлять пустую
    бутылку горлышком вниз в ведёрке
  • Взбивать вино
    миксером или взбивалкой, что
    уничтожает качество вина и
    многолетнюю работу винодела в одно
    мгновение
  • Пропускать этап
    дегустации

Шампанское не относится к
тем винам, которые следует длительно
хранить. При хранении оно не улучшает своих
качеств, однако сохраняется хорошо, если
его держать в горизонтальном положении, при
постоянной температуре, в прохладном и
тёмном месте, так как ультрафиолетовые лучи
для него губительны.

Шампанское – идеальный
аперитив. Это – наиболее здоровый и,
одновременно с тем, весело опъяняющий
напиток, который можно пить как перед едой,
так и в конце вечера, на десерт, или украсить
им свидание тет-а-тет. Вершиной
изысканности и элегантности является
застолье, где шампанское подаётся от начала
и до конца. Оно оживляет разговор, оставляя
лёгкими и свободными тело и душу. Оно хорошо
согласуется со всеми блюдами, даже с
твёрдыми и некоторыми нерезкими мягкими
сырами. Если шампанское, под которое так
хорошо произносить тосты, подаётся по
окончании " обеда под шампанское "
или только на десерт, желательно, чтобы оно
было сухим или полусухим.

Какой вид шампанского выбрать ?
  • Аперитив,
    вечеринка, бал :
    брют, не
    миллезим, для аперитива
    предпочтительно " блон де блон ".
  • Фуршет : брют
    не миллезим.
  • С кондитерскими
    изделиями :
    полусухое
  • Тет-а-тет :
    брют, возможно миллезим, розовое или
    кюве спесиаль
  • Обеду : к
    закускам - брют Блон де блон
  • К основным блюдам -
    брют миллезим, возможно кюве
    спесиаль
  • К сырам – розовое
  • На десерт – сухое
    или полусухое

Посещение винных погребов и виноградников

Двери винных погребов
всегда открыты для посетителей и туристов.
Посетить винные погреба можно с группой или
индивидуально по предварительной
договорённости. Всю необходимую информацию
вы можете получить в туристических бюро
Шампани, а сборник "Путями шампанского"
подскажет наилучшие маршруты, которыми
можно пройти по виноградникам и
порекомендует симпатичные ресторанчики,
где вы можете отведать рыбу, дичь или
сабайон под шампанское, которое продаётся
здесь по очень умеренным ценам.





  Dans la même rubrique

0 | 10

  A la une !


Semianyki (La Famille)...
Du 8 au 31 décembre 2016, Paris

"Les Motifs de l’Oural", exposition de l’artiste Nail Vagapov...
Du 5 au 10 décembre 2016

ALEST VOYAGES, tour opérateur spécialiste de la Russie...
Tour opérator spécialisé à Paris

Association Isba...
PLACE DU 1ER MAI 81100 CASTRES

Les Journées du Livre Russe...
Samedi 4 et dimanche 5 février 201

Des héros de la Seconde Guerre qui n’ont sans doute jamais existé...



Flag Counter

Russie.net, le Web franco-russe



Depuis 1997, Russie.net le Web franco-russe - Envoyer un E-mail

Envoyer un Email Envoyer un Email

Tous droits réservés © France-CEI
Téléphone : 33 6 52 92 47 35
Envoyez un mail !