Mettre les champignons à tremper la veille dans l'eau. Eplucher les
betteraves, les couper en tranches fines.
Les mettre à cuire dans le bouillon avec les champignons et l'eau de
trempage. Ajouter le laurier, le poivre, une pincée de sucre, du sel. Porter à
l'ébullition et laisser bouillir une heure environ.
Ajouter le jus de citron et l'ail écrasé ; bien remuer et passer à la
passoire pour ne conserver que le bouillon. Lier avec la crème fraîche. Servir
avec des pierojki ou des haricots blancs.
