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Kulitch

Envoyé par Moscovite 
Kulitch
mercredi 11 mai 2011 14:49:12
Ingrédients :

2 sachets de levure active sèche

1,5 kg de farine

¾ c. à thé de sucre

350 mg de sucre en poudre

5 jaunes d’œufs

300 ml de lait entier, bouilli puis refroidi à 50°C

225 g de beurre, fondu et refroidi à 45°C

2 blancs d’œufs battus en neige

6 brins de safran dilués dans 2 c. à soupe de rhum

2 tasses de fruits confits (j’utilise un mélange de raisins secs, gingembre confit, cerises sèches et peaux d’orange confites)

1/3 tasse d’amendes pillées.

Beurre

Dorure à base de jaune d’œuf, huile végétale et eau

2 tasses de glaçage (sucre)


Recette :



1.

Beurrez les boites de conserve en aluminium puis tapissez le fond et les parois de papier sulfurisé.
2.

Mélangez jaunes d’œufs, 6 c. à soupe d’eau, 1c. à soupe de sucre et farine dans un bol. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud.
3.

Battez les jaunes d’œufs et le sucre vigoureusement pendant 5 minutes, puis ajoutez le lait, la farine, et le sel. Pétrissez pendant 2 minutes.
4.

Ajoutez la levure, pétrissez pour mélanger.
5.

Ajoutez progressivement le beurre fondu, en battant modérément. Laissez la pâte reposer 2 minutes puis testez l’élasticité. Au besoin ajoutez de la farine.
6.

Ajoutez les blancs en neige et le mélange safran-rhum. Quand la pâte est bien mélangée, ajoutez les fruits confits et les amandes.
7.

Couvrez la pâte et laissez lever pendant 2-3 heures dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
8.

Pétrissez la pâte un peu puis laissez de nouveau lever 2 heures.
9.

Répartissez la pâte dans les conserves pour qu’elle remplisse un peu plus de la moitié de la boîte. Laissez un peu de pâte de coté. Couvrez et laissez encore lever une heure.
10.

Préchauffez le four à 180°C.
11.

Faites des lanières avec le reste de la pâte et disposez sur la pâte dans chaque moule, en forme de croix.
12.

Dorez le dessus de la pâte dans chaque moule et placez dans le four. Laissez cuire pendant 15-20 minutes, puis augmentez la température à 200°C. Les petites boites cuiront plus vite que les grosses. Le koulitch est prêt quand un couteau ou une allumette planté dedans ressort net.
13.

La touche finale est une petite sagesse paysanne qui fait son miracle : couvrez un coussin moelleux avec un torchon et déposez la boite de conserve avec le koulitch sur le flanc, sur le coussin. Faites rouler doucement la boite pour libérer le koulitch. Laissez refroidir le koulitch couché sur le coussin pendant 40 minutes. Replacez-le à la verticale et glacez avec le glaçage de votre choix. Utilisez les restes de fruits confits et amandes pour décorer.
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