|
| |
Альзасский шукрут или солёная капуста
 Альзас
сохраняет свои германические традиции,
капусту с сосисками, грубо говоря, немцы
любили всегда. Не все знают, что соленая
капуста родом из … Китая!
По легенде, строители Великой Китайской
стены, ели солёную капусту, которая
придавала им силу и предохраняла их от
цинги. Сейчас-то мы знаем, что солёная
капуста содержит витамин С и богата железом.
Присоединившись к Франции после первой
мировой войны, Альзас хранит свои корни, но
тривиальное и простое блюдо,
видоизменилось на французский манер.
Сегодня шукрут готовится, безусловно, на
базе солёной капусты, но к ней добавляется
картошка, несколько видов колбасы и сосисок,
свиной окорок и тд. Существует даже рыбный
шукрут и мароканский с мергезами.
Аккомпанируется либо с пивом, либо с белым
вином, родом из Альзаса тоже.
Собирать капусту начинают в сентябре,
солят в пропорции 2,5 % от веса в сыром виде,
оставляют в герметическом автоклаве в
течение 15 дней - 8 недель. Добавки могут быть
различные: специи, лук, тмин, белое вино и тд.
| |
|
