|
| |
Мэнский риет
 Риет,
это вид паштета, только не пропущенного
через мясорубку, а с волокнами кусочками
мяса.
Оноре де Бальзак, родом из города Тура,
вспоминал в своих записках, описывая своё
детство и вынужденное прибывание в
пансионе, как со своими сверстниками
поглощал риет, намазывая его на свежий хлеб.
Риет родом из страны Луары.
Как объяснить этот успех? В 19 веке
существовала ж/д ветка, соединяющая Париж и
Бретань, проходившая через Мэн. В этом
городке, один мясник по имени Альберт
Люисье, несомненно хороший предприниматель,
сначала давал пробовать риет механикам
поездов и затем начал продавать пассажирам
в жестяных баночках, которые привозили его
в Париж.
Так риет получил известность в столице!
Другим коммерческим успехом риет обязан
Жюлю Бордо, который начал заливать баночки
с риетом парафином для более длительной
консервации, как это уже делали для мёда.
Вместе со своей супругой Анной Шенель они
организовали первое крупное предприятие по
производству риета.
Специально для кулинаров Русинет- рецепт
приготовления риета! Наберитесь терпения!
Возьмите кусок свинины, но не просто свиньи,
а свиньи, которая уже имела поросят,
считается, что её мясо более жирное; сварите
его в собственном жиру, затем порежьте на
кусочки и положите вариться в небольшом
количестве воды в чугунном котле, добавьте
жир и кости, а также соль и перец, оставьте
вариться на медленном огне, когда жир
поднимется на поверхность, раздавите куски
мяса вилкой и всё размешайте деревянной
ложкой, положите готовый риет в картонные
баночки и закройте плотно.
Готово! Успеха вам в этом
предприятии!
| |
|
