Трюфели из Трикастана
 Черные
бриллианты, как называют их здесь.
В 1865 году, виноградники вокруг Гриньяна,
погибли от филоксеры. На их месте посадили
трюфельные дубы.
В 1895 году годовое количество собранных
трюфелей составило уже 2 000 тонн.
С тех пор рекорд был зарегистрирован в 1997
году: 100 тонн, тк год был дождливый. В чём ещё
секрет трюфелей? В песчаной почве? Трюфели
любят воздух, теплый и ветряный климат.
Трикастан не единственное место, где
произрастают трюфели: существует
бургундская и белая из Пьемонта в Италии,
самая дешёвая из Сен-Жана. Но лучшая трюфель
растёт в Перигоре.
Как её собирают? С помощью выученных
свиней или собак-дворняжек на ошейнике,
охотники на трюфели встают рано в 5 утра,
лучшие могут собрать до 2 кг в день! Цена за
кг достигает несколько тысяч франков.
| 
