|
| |
Засахаренные фиалки из Тулузы
 Почему
из Тулузы? Потому что фиалка является
цветочной эмблемой Тулузы. Весной город
окружен полями фиалки. Розовый город в
фиолетовом наряде! Откуда берет свое
название фиалка?
От омени возлюбленной Юпитера Ио: ещё в 400
гг до нашей эры афинцы продавали букетики
фиалки прямо на улицах и дарили их своим
девушкам. В средние века, фиалка украшает
цветочные вазы и клумбы. Очень быстро
фиалка становится символом обольщения и
флирта.
Следуя моде, короли Франции ( Анри 4 и Луи 13)
душились и пользовались пудрой с запахом
фиалки. В 17 веке при Короле-Солнце фиалка
выращивается в королевском саду Версаля.
При Луи 15 фиалку начинают выращивать в
массовых количествах тк просто сборки
лесной фиалки не хватает. Первые плантации
появляются в г. Грассе. В конце 18 века в моду
входит пармская фиалка или как её ещё
называют неаполитанская или
константинопольская.
 В
Париже во время революции, продавщицы
фиалок облагаются налогом, а продажа фиалок
регламентируется, что означает, что
торговля процветала. Фиалка попадает в
Тулузу в ранце солдата армии Наполеона,
который принёс её в горшке в подарок своей
невесте. Фиалка прекрасно приживается в
Тулузе, создается общество разведения
фиалки, покровительницей которого является
никто иной, как императрица Евгения. Тулуза
становится центром разведения фиалки во
Франции, а также массово экспортирует в
Европу. Поставки производятся поездами-экспрессами,
который гарантируют доставку в течение 48
часов. В 1907 году в Тулузе насчитывается 400
хозяйств фиалки, занимающих площадь 20 га,
выращивающих 600 000 букетов в год! Продажа
производится повесно, в букете обычно около
сотни цветков.
В 1945 году образуется первый кооператив
культиваторов фиалки. Более современными
становятся упаковки из картона, ящики из
дерева, позволяющие надёжную доставку
хрупкого продукта. В конце 19 века тулузские
кондитеры начинают изготовление конфет из
фиалки, идея засахаривания фиалки
принадлежит М. Вьолю, кондитерская которого
имела большой успех в 1900 году, который
поставлял не только фиалку, но и цветы
мимозы, Бенгальской розы или листья мяты за
границу.
В настоящее время все самые знаменитые
кондитерские в мире, от Парижа и Лондона до
Сиднея и Токио закупают засахаренную
фиалку в Тулузе для украшения тортов и
мороженного. А что же современное поколение
знаменитых тулузских кондитеров: они тоже
вносят свою лепту, так Доминик Тулузи
балует тулузских сластён ванильным суфле с
фиалками, фруктовым мороженым из фиалки!
Здесь же Вы найдёте джем из фиалки.
| |
|
