Dans l'ancienne Russie, les blinis étaient joyeusement dégustés avant le début du Carême. Ils symbolisent aussi le départ de l'hiver et l'arrivée du printemps. Mets traditionnel de la cuisine russe, le blini se consomme chaud (10mn dans un four tiède ou dans un toaster). Il se marie bien avec toutes sortes d'accompagnements: tarama, poissons fumés, oeufs de poissons, terrines, charcuterie, foie gras, fromages, confitures, miel, chocolat...

Pour 6 personnes :

Faites tiédir le lait. Émiettez la levure dans un bol et délayez-la avec 15cl de lait. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Battez légèrement les jaunes.

Mettez les farines dans une terrine et mélangez-y le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez en remuant la levure, les jaunes œufs et incorporez-y peu à peu le reste du lait, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse mais fluide. Laisser reposer 3h dans un endroit tiède.

Lorsque la pâte est levée, battez les blancs œufs en neige ferme, incorporez-les à la pâte.

Faites chauffer une petite poêle à fond épais de 8cm de diamètre et huilez-la légèrement. Versez 2 cuillerées à soupe de pâte dans une louche, puis dans la poêle, d'un seul trait, en tournant celle-ci dans tous les sens, de façon à bien répartir la pâte. Laissez cuire 2 à 3mn de chaque côté à feu modéré, jusqu'à ce que le blini soit légèrement doré. Gardez-le au chaud et procédez e la même manière pour les autres blinis.

Servez-les bien chauds arrosés de beurre fondu ou nappés de slivki.

Pour huiler facilement la poêle, essayez un "truc", très utilisé dans les familles russes, qui consiste à piquer au bout d'une fourchette la moitié d'une pomme de terre épluchée et à la tremper dans l'huile. Frottez ce tampon sur le fond de la poêle: il laisse la quantité idéale d'huile pour la cuisson des blinis.

Les blinis doivent être servis très chauds: la meilleure méthode pour les garder au chaud est de les empiler au fur et à mesure de leur cuisson sur une assiette posée sur une casserole d'eau bouillante et de les couvrir d'une serviette pliée en quatre.

Une autre recette...

Mélanger 2 verres de lait tiède avec la levure, remuer bien pour ne pas avoir beaucoup de grumeaux. Ajouter 3 verres de farine. Laisser reposer la pâte dans un lieu chaud. C'est important que le lieu soit chaud de façon a ce que la pâte ne diminue pas d'un coup. C'est a dire, la cuisine doit être chaude à tout moment, et sans courants d'air.

Laisser reposer la pâte 40 minutes.

Battre les jaunes, le sucre et le sel ensemble. Ajouter de l'huile à la pâte, mélanger les jaunes et remuer. Ajouter le reste de la farine, peu a peu. On doit avoir une pâte élastique (plus ou moins). Ensuite, ajouter peu a peu le reste du lait tiède. Couvrir la pâte et laisser la reposer jusqu'à ce qu'elle ait doublée son volume. Remuer la à nouveau et laisser la monter une autre fois.

Bien battre les blancs d'œuf, c'est a dire, que si on arrête de battre et lève une quantité de blanc avec la fourchette, on peut tourner la fourchette sans verser les blancs.

Ajouter les blancs d'œuf à la pâte, ajoutant d'abord un peu et après le reste.

Laisser reposer 15-20 min.

Alors vous pourrez déjà commencer à faire les blinis à la poêle. Il est conseillé de les faire dans deux poêles moyennes et de ne pas laisser la cuillère a verser la pâte dans le récipient de pâte.

Il faut remuer la pâte à tout moment avec une cuillère en bois, utilisez un tout petit peu d'huile pour graisser la poêle. Garder les dans une assiette de terre cuite.

Où acheter des produits alimentaires russes ? Cliquez ici !