POUR 4 A 6 PERSONNES - PRÉPARATION: 30 MIN CUISSON: 30 MIN - TEMPS D'ÉGOUTTAGE: 28 H RÉFRIGÉRATION: 24 H

La veille, faites égoutter le fromage dans une mousseline 24h au frais. Placez les jaunes d'œufs et le sucre dans une casserole. Délayez avec le lait. Ajoutez la vanille fendue en deux.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de tourner jusqu'à ébullition, puis retirez du feu. Incorporez le beurre coupé en morceaux, le fromage égoutté et émietté, les fruits confits et la poudre d'amandes. Mélangez bien. Remettez à feu doux en tournant jusqu'à ce que le mélange dégage de la vapeur. Ôtez du feu. Versez dans une jatte.

Laissez refroidir en remuant de temps en temps. Habillez l'intérieur d'un moule pyramidal avec un linge propre. Placez-le au-dessus d'un saladier, la partie trouée vers le bas. Versez la préparation et laissez égoutter 4 h. Posez un poids dessus. Placez le tout au réfrigérateur 24 h env. Au moment de servir, démoulez la Paskha.

Décorez de fruits confits (KB étant les initiales russes de "Christ" et de "ressusciter") et présentez accompagné d'une brioche. Conseil pratique: cette recette nécessite un moule pyramidal, percé au niveau de la pointe pour que le fromage puisse s'égoutter. On en vend dans les boutiques spécialisées. Si vous n'en trouvez pas, vous pouvez utiliser un pot de fleurs neuf.

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