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Pour 4 personnes :
Faire rôtir les tournedos assaisonner, les cuire un peu moins que la cuisson désirée.
Retirer les tournedos.
Mettre les tournedos dans votre sauce, les laisser chauffer quelques instants. Service avec des nouilles fraîches ou des légumes et une pomme Darphin.
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Prendre
une poêle à flamber et y mettre le beurre. Une fois chaud, ajouter les
tournedos et les flamber avec 0,5 dl de cognac.
Mettre dans votre
poêle les échalotes, la moutarde, le paprika ainsi que le ketchup et faire
revenir le tout. Verser le fond brun, assaisonner de poivre, sel, 3 à 4 gouttes
de tabasco et Worchester. Ajouter la crème et laisser réduire jusqu'à ce que
vous ayez une sauce onctueuse. Mettre le persi1, déguster et éventuellement
rectifier l'assaisonnement.
