Родина Дона Периньона, знакомого вам по шампанскому, старинный город с великолепной центральной площадью 18 века.
История рассказывает, что король Франции, Шарль VI останавливался в одной из многочисленных таверен в 1495 году, чтобы отведать знаменитое блюдо.
По легенде, это блюдо было открыто случайно, когда повар одной корчмы оставил свиные ножки на огне камина.
В начале он подумал, что они сгорели и негодны, но попробав удивился их вкусу.
С тех пор свиные ножки крупного калибра варят, обмотанные в суконное полотно, 40 часов в небольшом количестве воды с луком, чесноком, лаврушкой, базиликой и тмином.
Охлажденные в течение 6 часов, обваленные панированными сухарями, жарятся и подаются с яблочным пюре.
Не правда ли, похоже на наш холодец! Современные кулинары подают ножки, обжаренные в горчице или со сметаной и грибами, и даже с медом.
0 commentaires